BVT, nostra rappresentata specializzata in impianti di produzione nel settore bakery, ha presentato a IBA 2015 un nuovo sistema di raffreddamento sottovuoto che permette di ridurre il tempo di cottura del 30% e portare il tempo di raffreddamento a soli 3 minuti.
Il sistema Vacuum cooling è disponibile sia in batch che in continuo e comporta i seguenti vantaggi:
- Riduzione del tempo di cottura del 30% circa, di conseguenza un aumento della capacità del forno del 30% circa.
- Riduzione dei costi di produzione unitari
- Raffreddamento del prodotto e non della macchina, con minore consumo energetico
- Risparmio energetico: 50kW/h con raffreddamento tradizionale (per 100 kg) contro 1 kW/h con sistema vacuum cooling
- Minori costi di gestione
Inoltre
- Riduzione del 70% della produzione di acrilammide
- Minore contaminazione batterica, dovuta all’alta velocità di raffreddamento: solo 3 minuti
- Maggiore shelf life dei prodotti
A sinistra, un prodotto raffreddato con sistema vacuum cooling, a destra prodotto raffreddato con sistema tradizionale.
I video che seguono mostrano il funzionamento del sistema Vacuum Cooling sia in batch che in continuo:
Batch:
Continuo:
