STEPHAN COOK-IT®
il sistema batch da utilizzare per la cottura tradizionale
STEPHAN COOK-IT® è il cuocitore all-in-one ideale per la preparazione di sughi, stufati, formaggi fusi e nel suo complesso piatti pronti. Grazie ad una delicata miscelazione, cottura e rosolatura degli ingredienti, si ottengono squisiti sapori e consistenze interessanti.
La progettazione e il design unico della macchina consentono di miscelare, rosolare, riscaldare e raffreddare in un unico recipiente.
Il prodotto viene riscaldato indirettamente attraverso la doppia camicia o con iniezione diretta di vapore, tramite valvole sul fondo. Qui una pressione di vapore fino a un massimo di 10bar permette di raggiungere alle superfici del cuocitore temperature fino a 180°C. Ciò permette un’effettiva rosolatura di ingredienti come verdure e carni, aggiungendo così un autentico sapore di arrosto al prodotto.
Il profilo particolare dei raschiatori riduce il rischio di bruciature: seguendo perfettamente il profilo delle pareti e del fondo, assicurano un’accurata miscelazione degli ingredienti ed evitano depositi sulle superfici.
La posizione di lavoro inclinata della vasca migliora la miscelazione degli ingredienti, la tecnologia vacuum previene l’ossidazione e protegge il gusto e il colore del prodotto.
Un’ampia gamma di optional arricchisce le possibili configurazioni della macchina, per meglio adattarsi a tutte le preparazioni.
Caratteristiche
Capacità fino a 3.600 l/ora*
Funzioni:
- riscaldamento fino a 95 °C
- recipiente inclinabile
- iniezione diretta di vapore
- riscaldamento e raffreddamento a doppia camicia
- Applicazioni principali:
- Stufati, zuppe e salse
- Piatti pronti
- Formaggio fuso
STEPHAN MACHINERY
Stephan Machinery, oggi parte del gruppo Proxes, ha iniziato la sua attività nel 1953 specializzandosi poi nella progettazione e realizzazione di macchine e impianti per la produzione alimentare con diversi campi di applicazione, tra cui prodotti dolciari, caseari, cibi pronti e carni.
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